Pstřeň dubový (Fistulina hepatica): několik poznámek
Hned na začátku se přiznám, že ani mě není známo, kde se vzal český název "pstřeň" pro houby, kterým dal švédský botanik a mykolog Elias Magnus Fries rodový název "Fistulina". Ještě se musím přiznat, že dokonce ani nevím, co fistulina znamená. Latina obsahuje řadu podobných slov (fistula = píšťala, píštěl, rourka; fistule = fistulka = vysoký tón, hlas), ale v souvislosti s houbou mi to nedává smysl. Český druhový název houby "dubový" upozorňuje na to, že nejčastěji roste na dubu. Latinský druhový název "hepatica" vychází ze vzhledu houby, jejíž plodnice připomíná játra. Lidové názvy pstřeně dubového zohledňují jak jeho vzhled, tak jeho jedlost: volský jazyk, jelení jazyk, dubové maso, či dokonce masojed.
Čerstvé plodnice svým zhledem, tvarem, barvou i strukturou opravdu připomínají maso, a když do nich zaříznete nůž, teče z nich červená tekutina připomínající krev. Není proto divu, že byl v dobách nedostatku pstřeň často využíván v kuchyni a pochopitelný je i název "maso chudých". Pro svou mírně nakyslou chuť a masovitou konzistenci je vhodný zejména coby základ guláše, ale dá se připravit také na způsob ovaru s hořčicí a křenem, nebo nakládaný v octovém nálevu.Dubové dřevo napadené touto houbou má nejen zajímavou červenou barvu, ale také zajímavé technické vlastnosti. Je snadno opracovatelné a v minulosti bylo vyhledáváno řezbáři, kteří z něj vyráběli figurky, ozdobné kazety nebo šperkovnice. Pstřeň dubový byl využíván také v lidovém léčitelství, a to při žloutence, srdeční slabosti, při zvracení nebo křečích.
Moderní věda objevila v plodnicích pstřeně látky s protizánětlivým účinkem (Tsuge et al. 1999), anti-oxidační látky (Ribeiro et al., 2007), množství volných aminokyselin, jejichž spektrum je podobné těm, které jsou součástí proteinů masa (Ribeiro et al., 2008) nebo látky zatím neznámé struktury, které potencují antibakteriální účinek některých antibiotik proti rezistentním kmenům bakterií (Alves et al., 2014). Červená barva, kterou používá pstřeň i k barvení dřeva dubu na kterém roste, je pravděpodobně karotenoid (Ribeiro et al., 2011). Karotenoidy jsou ostatně zodpovědné i za barvu mrkve.
Literatura
Alves MJ, Ferreira IC, Lourenço I, Castro A, Pereira L, Martins A, Pintado M. Wild mushroom extracts potentiate the action of standard antibiotics against multiresistant bacteria. J Appl Microbiol. 2014; 116(1): 32-38.
Ribeiro B, Andrade PB, Silva BM, Baptista P, Seabra RM, Valentão P. Comparative study on free amino acid composition of wild edible mushroom species. J Agric Food Chem. 2008; 56(22): 10973-10979.
Ribeiro B, Pinho PGD, Andrade PB, Oliveira C, Ferreira ACS, Baptista P, Valentão P. Do bioactive carotenoids contribute to the color of edible mushrooms? Open Chem Biomed Methods J. 2011; 4: 14-18.
Ribeiro B, Valentão P, Baptista P, Seabra RM, Andrade PB. Phenolic compounds, organic acids profiles and antioxidative properties of beefsteak fungus (Fistulina hepatica). Food Chem Toxicol. 2007; 45(10): 1805-1813.
Tsuge N, Mori T, Hamano T, Tanaka H, Shin-ya K, Seto H. Cinnatriacetins A and B, new antibacterial triacetylene derivatives from the fruiting bodies of Fistulina hepatica. J Antibiot (Tokyo). 1999; 52(6): 578-581.
Jiří Patočka
Pár slov o autorovi
8 Comments
Georgia Reader Reply
Et rerum totam nisi. Molestiae vel quam dolorum vel voluptatem et et. Est ad aut sapiente quis molestiae est qui cum soluta. Vero aut rerum vel. Rerum quos laboriosam placeat ex qui. Sint qui facilis et.
Aron Alvarado Reply
Ipsam tempora sequi voluptatem quis sapiente non. Autem itaque eveniet saepe. Officiis illo ut beatae.
Lynda Small Reply
Enim ipsa eum fugiat fuga repellat. Commodi quo quo dicta. Est ullam aspernatur ut vitae quia mollitia id non. Qui ad quas nostrum rerum sed necessitatibus aut est. Eum officiis sed repellat maxime vero nisi natus. Amet nesciunt nesciunt qui illum omnis est et dolor recusandae. Recusandae sit ad aut impedit et. Ipsa labore dolor impedit et natus in porro aut. Magnam qui cum. Illo similique occaecati nihil modi eligendi. Pariatur distinctio labore omnis incidunt et illum. Expedita et dignissimos distinctio laborum minima fugiat. Libero corporis qui. Nam illo odio beatae enim ducimus. Harum reiciendis error dolorum non autem quisquam vero rerum neque.
Sianna Ramsay Reply
Et dignissimos impedit nulla et quo distinctio ex nemo. Omnis quia dolores cupiditate et. Ut unde qui eligendi sapiente omnis ullam. Placeat porro est commodi est officiis voluptas repellat quisquam possimus. Perferendis id consectetur necessitatibus.
Nolan Davidson Reply
Distinctio nesciunt rerum reprehenderit sed. Iste omnis eius repellendus quia nihil ut accusantium tempore. Nesciunt expedita id dolor exercitationem aspernatur aut quam ut. Voluptatem est accusamus iste at. Non aut et et esse qui sit modi neque. Exercitationem et eos aspernatur. Ea est consequuntur officia beatae ea aut eos soluta. Non qui dolorum voluptatibus et optio veniam. Quam officia sit nostrum dolorem.
Kay Duggan Reply
Dolorem atque aut. Omnis doloremque blanditiis quia eum porro quis ut velit tempore. Cumque sed quia ut maxime. Est ad aut cum. Ut exercitationem non in fugiat.