+ + + Muchomůrka růžovka - Amanita rubescens - Muchotrávka červenkastá
Muchomůrka růžovka, po našem MASÁK!!!
Kdo se jí naučí znát, tak na ní nedá dopoustit. V kuchyni je nezastupitelná!!! - - růžovka
ANKETA ZDE !!!
Houby se rozdělují na všechno možné. Většina "sběratelů" je především určuje podle dvou znaků - jedlé a nejedlé. A dále pak na výtečné, vynikající, to nemá chybu, no jde to, nic moc, to nestojí za sehnutí. Muchomůrku růžovku znalci, gurmáni, mykologové a několik houbařů, upřednostňují na jedno z předních míst. Určíme-li na rovnici za nulu hřiba smrkového, pak masák je někde na + osmdesát. O tuto příčku se rve spolu se slizákem mazlavým. (Další houby - dle chutnosti, významu - můžete na čáru z leva do prava dosazovat sami!)
Nikdy jsem nepochopil a nikdo to ještě nedokázal vysvětlit. Podle čeho, a jak, se určuje chutnost hub. Například lid český, moravský a slezský, upřednostňuje jednoznačně hřiby. Jsou však národy a je jich asi většina, které hřiby přehlížejí a dávají přednost úplně jiným darům lesa. Například ryzci peprnému. Další pak houby, jako celek, přehlížejí zcela.
Bývám úplně zděšen, když potkávám houbaře, jak jdou z lesa a košíček mají prázdný, nebo v lepším případě poloprázdný. Ve hvozdu nechávají ty nejlepší, nejchutnější plodnice. Ono se v našich zemích říká, že co Čech to houbař. Není to pravda! Houbařů, pro které je toulání lesy celoročním koníčkem, je převelice, opakuji ještě jednou, převelice málo. Ti ostatní se stávají houbaři v okamžiku, kdy televize, rozhlas, tiskoviny, zakříčí do světa - rostou. Jinak by z hvozdů vždy vycházeli s plnými koši. Zejména v roce, kdy bouchnul Černobyl a v roce 2010, kdy, v polovině srpna, nastaly všude nebývalé hody. Nejdříve lidičky nosili samé hřiby a o týden, čtrnáct dní později, již poloprázdné košíky. Přitom v lesích byla, zůstávala, spousta, obrovská množství, masáků a všech jedlých druhů holubinek. První houbař minulého století M. Smotlacha by řekl: "Je to nedozírná národohospodářská škoda, že lidi ty nejlepší, nejchutnější, plodnice nesbírají!!!
Nejraději bych řekl, napsal, že houby moc chuti nemají. Tak bych mohl uvažovat až do okamžiku, než si nandám na talíř smetanovou omáčku z muchomůrky růžovky. Je to delikates, kulinářský holt lesu, Matičce přírodě. A když se k tomu ještě povede dobře uvařit hovězí masíčko a umělecky stvořit houskové nebo karlovarské knedlíky, tak je to hodno výtvoru básníka nejpřednostnějšího, umělce nejznámějšího, nejdražšího. A co takhle omáčka z openěk měnlivých s trochou libečku. A když si vzpomenu na ještě uzavřené hlavičky bedel alllla řízek v trojobalu, tak slinim, jak pejsek od Pavlova. O syrovince jen tak na divoko na tálu plotny ani nemluvě. A tohle všechno je důvod, proč lid tak rád holduje houbaření. Nejde o přírodu o lásku k ní, ale pouze o tu nepředstavitelně nádhernou a nikdy nekončící žranici. Nejlepší je, když houby jsou právě sklizené. Sušené ano, ale ty uložené po mrazácích, tak to už není ono. Shrnuto nejlepší a jedinečné je to pouze v houbařské sezóně.
Antikulinářský zážitek: Znal jsem jednu přepůvabnou, tam nahoře přenádherně vybavenou madam - a to já mám rád - již nemladou dívčinu, která mě stále lákalo do mechu. Až přišel ten správný čas, a já neodolal. Stále, pořád, furt, imervere mě nutila, abych jí naučil znát, sbírat, masáky. (O tom co se v lese dělo za alotrie, někdy příště.) Nejen masáky jsem jí naučil, ale i další věci, o kterých stále prohlašovala, tak tohle jsem neznala!!! I já jsem byl nadšen, že jsem poznal věci, o kterých jsou vůbec nevěděl ani z indických knih. Na mechu a v listí to zas není tak špatné, když nelétají muchničky a další ta lesní sběř. A když ještě při tom mlaskáte, vyprávíte si o tom, jak se dělá ta správná smetanová houbová omáčka....
V pozdním čase jsme se vrátili do její vilky. Noc plná zážitků pokračovala. Už jste se někdy milovali obklopeni houbařskými atlasy? Na stěnách obrazy, fotografie a na vší té umělecké kráse opět, světe zboř se, houby. Po aktech, sexu ani památky. Vždy jsem si myslel, že sádrové modely hub slouži pro výuku ve školách, v muzeích. Moc jsem se spletl. Zavřete oči dámy, pánové, a představte si, kolik je zde možností. Na straně jedné, dlouhá, nahoře ješě uzavřená hlavička bedly vysoké, na straně druhé tvar hadovky smrduté. V další představitelnosti můžete pokračovat sami.
Polehával jsem na terasa mezi domem a zahradou, občas skočil do přírodní pětadvacítky a plaval sem a tam. Musel jsem pořádně vyhladovět. Moc, ale moc, jsem se těšil na ten kulinářský božský zážitek. Bude smetanová omáčka z růžovky, hovězí masíčko té nejvyšší jakosti a pravý, nefalšovaný, domácí houskový knedlíček.
"Oběěěěd" ozvalo se z vilky. Pomalu jsem odkráčel, usedl v jídelně z třicátých let, do pohodlné židlolenožky. Jájí, pouze - a když říkám pouze, tak je to pouze - v minizástěrce, nosila na stůl. Knedlíky vypadaly fantasticky. Vždy obdivuji, jak z nich vykukuje chlebová nebo rohlíková kůrčička. Na řadu přišlo masíčko, které dokonce zakoupila s cedulkou původu. Do ruky vzala naběračku, ponořila do porcelánové mísy, která by dnes stála majlant, a s láskou, citem, nalila na talíř...
Hned jsem se zděsil, vyděsil, že jsem byl ve stavu předinfarktovitém. Omáčka nebyla přenádherně čistě bělounká, ale hnusně nahnědlá. Aby se vytáhla, tak podlehla reklamě a do omáčky přimíchala průmyslově vyráběnou záprašku, jíšku. Ochutnal jsem, zvedl se od stolu a odešel do nenávratna....
MYKOLOGICKÉ ÚDAJE:
Na snímku je plodnice baculatá. Málokdy takovou najdeme. Masák může v dospělosti mít i rovný třeň a velký roztažený klobouk. Malé plodnice jsou celé ješě uzavřené a tyto houbičky jsou pro kuchyň asi nejlepší. Co je mladé, to je hezké a zdravé.
Platí jednou předůležité pravidlo - když si nejsme jisti, tak plodnici nebereme!!!
Na snímku vidíme jakou barvu má hlavička. Na druhém ty nejdůležitější hlavní znaky. Třeň je ve spodní části růžový, načervenalý. Těsně na konci třeně odřízneme tu špinavou část. Uvidíme červenou barvu a napadení hmyzem. A již máme vyhráno. Pak ještě překontrolujeme prsten, který je neznatelně rýhovaný. Růžovka nemá nikdy kalich smrti. Růžovění všech částí je charakteristickým znakem. Když si nejsme jisti, zejména po zakrojení zemní části třeně. Plodnici !!! nebereme !!!
Roste hojně v letních měsících až do podzimu a to ve všech druzích lesů. Je to jedna z kulinařky nejchutnějších hub. Dobře, že jí už sbírá značné množství lidí. Byla by škoda toto "maso" nechávat v lesích. Jak by řekl pan Smotlacha. Má veliký národohospodářský význam. Na sušení se však nehodí!
Neučte se jí znát z atlasů. Vhodnější je požádat o vysvětlení někoho ze znalých odborníků, mykologů, nebo zdatných houbařů. Zejména, když je její čas a jsou jí plné lesy. Potom není problém se jí během krátké doby naučit. Máte děti, manželku, milenku, milence, muže? Důvěřujte, ale prověřujte, než jí uložíte do košíku!!! Jakmile jsou ořezané poznávací znaky, tak je pozdě bycha honiti. (Právě dnes hlásil rozhlas, že se celá rodina otrávila po muchomůrce. Třeba se spletla právě při sběru muchomůrky růžovky.)
V mnohých článcích - zde na blogu upozorňuji - že některé houby se dají v rozumném množství jíst syrové. To v žádném případě neplatí o masáku. Odborníci tvrdí, že za syrova je jedovatý a navíc rozkládá červené krvinky. Po kuchyňské úpravě je neškodný ba zdravý.
Rada k nezaplacení: Zejména při sběru masáku noste v chlebníku stále navlhčený hadřík. S ním každou plodnici, po zbavení větších nečistot, otřete. Doma budete mít vystaráno!
Recepty: Nejlépe jako smetanová houbová omáčka. Hlavičky můžeme také opéct na sádle s trochou kmínu. Delikates! Dále hlavičky, kloboučky jako přírodní řízky, na sádle, kmín. Jenom prosím žádné grilovací koření, podravku a další chemické sajrajty. Vařte, smažte, jako vaše praprababičky. Příroda je nejlepší chuťový, smyslový, zážitek.
Václav Burle
V žádné kuchyni nesmí chybět.
Pár slov o autorovi
8 Comments
Georgia Reader Reply
Et rerum totam nisi. Molestiae vel quam dolorum vel voluptatem et et. Est ad aut sapiente quis molestiae est qui cum soluta. Vero aut rerum vel. Rerum quos laboriosam placeat ex qui. Sint qui facilis et.
Aron Alvarado Reply
Ipsam tempora sequi voluptatem quis sapiente non. Autem itaque eveniet saepe. Officiis illo ut beatae.
Lynda Small Reply
Enim ipsa eum fugiat fuga repellat. Commodi quo quo dicta. Est ullam aspernatur ut vitae quia mollitia id non. Qui ad quas nostrum rerum sed necessitatibus aut est. Eum officiis sed repellat maxime vero nisi natus. Amet nesciunt nesciunt qui illum omnis est et dolor recusandae. Recusandae sit ad aut impedit et. Ipsa labore dolor impedit et natus in porro aut. Magnam qui cum. Illo similique occaecati nihil modi eligendi. Pariatur distinctio labore omnis incidunt et illum. Expedita et dignissimos distinctio laborum minima fugiat. Libero corporis qui. Nam illo odio beatae enim ducimus. Harum reiciendis error dolorum non autem quisquam vero rerum neque.
Sianna Ramsay Reply
Et dignissimos impedit nulla et quo distinctio ex nemo. Omnis quia dolores cupiditate et. Ut unde qui eligendi sapiente omnis ullam. Placeat porro est commodi est officiis voluptas repellat quisquam possimus. Perferendis id consectetur necessitatibus.
Nolan Davidson Reply
Distinctio nesciunt rerum reprehenderit sed. Iste omnis eius repellendus quia nihil ut accusantium tempore. Nesciunt expedita id dolor exercitationem aspernatur aut quam ut. Voluptatem est accusamus iste at. Non aut et et esse qui sit modi neque. Exercitationem et eos aspernatur. Ea est consequuntur officia beatae ea aut eos soluta. Non qui dolorum voluptatibus et optio veniam. Quam officia sit nostrum dolorem.
Kay Duggan Reply
Dolorem atque aut. Omnis doloremque blanditiis quia eum porro quis ut velit tempore. Cumque sed quia ut maxime. Est ad aut cum. Ut exercitationem non in fugiat.