Je libo hlívu ústřičnou s kofeinem?
Už je to tady! Houby rostou v kávovém lógru. Když jsem psal o tom, že lógr z kávy je dobrým substrátem pro růst hlívy ústřičné v domácích podmínkách (http://burle.blog.cz/1501/hliva-ustricna-nespolehejte-na-hlivovniky-vsadte-na-kavovou-sedlinu), vypadalo to jako povedený vtip a nikdo mi nevěřil. Již dříve však bylo poukazováno na to, že kávová sedlina (coffee grounds) je cennou surovinou využitelnou v mnoha oblastech lidské činnosti a mohly by v ní růst i houby (Job, 2004).V době psaní článku na tento blog však mnoho informací o možnostech pěstování hlívy ústřičné na kávové sedlině neexistovalo. Proto jsem tehdy napsal: "Pokud vás zajímá, zda hlíva pěstovaná na kávě po ní také chutná nebo zda obsahuje kofein, nemohu sloužit. Sám jsem to dosud nevyzkoušel. Pravdou ovšem je, že chuť houby je vždy trochu ovlivněna prostředím, ve kterém vyrostla".
Už sloužit mohu, už to za mne vyzkoušeli jiní. Navarro Ramalho se spolupracovníky (2018). A ti zjistili, že hlíva ústřičná rostoucí na kávovém substrátu absorbuje kofein ve velkém a ukládá do plodnic v množství 589,6 až 975 µg/g a tím významně zvyšuje množství antioxidačních látek v této surovině. Protože šálek kávy arabica obsahuje 60 - 130 mg kofeinu a šálek kávy robusta dokonce 140 - 200 mg kofeinu, zůstává hlíva jako zdroj kofeinu daleko vzadu. To ale neznamená, že bychom hlívu s kávovou příchutí nemohli ochutnat. Třeba je opravdu výborná. Zkusí to někdo?
Literatura
Job D. [Use of coffee grounds for production of Pleurotus ostreatus (Jacq.:Fr.) Kummer]. Rev Iberoam Micol. 2004; 21(4): 195-197. Spanish.
Navarro Ramalho A, Wrobel Kultz T, Malherbi Byczkovski G, Ballmann Groff D, Dalla Santa HS, Reyes Torres Y. Content of Caffeine in the Edible Mushroom Pleurotus ostreatus Grown in Coffee Residues. Orbital: The Electronic Journal of Chemistry, 2018; 10(3).
Jiří Patočka
Pár slov o autorovi
8 Comments
Georgia Reader Reply
Et rerum totam nisi. Molestiae vel quam dolorum vel voluptatem et et. Est ad aut sapiente quis molestiae est qui cum soluta. Vero aut rerum vel. Rerum quos laboriosam placeat ex qui. Sint qui facilis et.
Aron Alvarado Reply
Ipsam tempora sequi voluptatem quis sapiente non. Autem itaque eveniet saepe. Officiis illo ut beatae.
Lynda Small Reply
Enim ipsa eum fugiat fuga repellat. Commodi quo quo dicta. Est ullam aspernatur ut vitae quia mollitia id non. Qui ad quas nostrum rerum sed necessitatibus aut est. Eum officiis sed repellat maxime vero nisi natus. Amet nesciunt nesciunt qui illum omnis est et dolor recusandae. Recusandae sit ad aut impedit et. Ipsa labore dolor impedit et natus in porro aut. Magnam qui cum. Illo similique occaecati nihil modi eligendi. Pariatur distinctio labore omnis incidunt et illum. Expedita et dignissimos distinctio laborum minima fugiat. Libero corporis qui. Nam illo odio beatae enim ducimus. Harum reiciendis error dolorum non autem quisquam vero rerum neque.
Sianna Ramsay Reply
Et dignissimos impedit nulla et quo distinctio ex nemo. Omnis quia dolores cupiditate et. Ut unde qui eligendi sapiente omnis ullam. Placeat porro est commodi est officiis voluptas repellat quisquam possimus. Perferendis id consectetur necessitatibus.
Nolan Davidson Reply
Distinctio nesciunt rerum reprehenderit sed. Iste omnis eius repellendus quia nihil ut accusantium tempore. Nesciunt expedita id dolor exercitationem aspernatur aut quam ut. Voluptatem est accusamus iste at. Non aut et et esse qui sit modi neque. Exercitationem et eos aspernatur. Ea est consequuntur officia beatae ea aut eos soluta. Non qui dolorum voluptatibus et optio veniam. Quam officia sit nostrum dolorem.
Kay Duggan Reply
Dolorem atque aut. Omnis doloremque blanditiis quia eum porro quis ut velit tempore. Cumque sed quia ut maxime. Est ad aut cum. Ut exercitationem non in fugiat.