Hřib žlučník a michelinská hvězda
Hřib žlučník (Tylopilus felleus (Bull.) P. Karst. 1881) je pěkná, avšak nejedlá hřibovitá houba, známá mezi houbaři jako "hořčák". Její odporně hořká chuť dokáže zkazit každou smaženici (Hallock, 2007). Vědomě jej do jídla připravovaného pro hosty nikdo nedá, ale mladé plodnice lze snadno zaměnit s hřibem smrkovým (Boletus edulis). Nebezpečí záměny je relativně velké, protože hřib žlučník roste velmi často pohromadě s jedlými druhy hřibovitých hub. V případě pochybností ochutnejte kousek dužniny, protože stačí záměna jediné plodnice a vaše houbová pochoutka se stane nepoživatelnou.
Přestože o nepříjemné hořkosti této houby již bylo opakovaně referováno na mnoha místech, existuje řada houbařů, kteří se znovu a znovu o přípravu pokrmu pokoušejí a znovu a znovu se přesvědčují o tom, že jídlo je hořké a nechutné. Zkouší hořkost odstranit namáčením plodnic v mléce nebo vodě, ale vše marnost nad marnost. Připravit chutný pokrm z "hořčáka" se nedaří. Ostatně, pokoušel se o to i slavný mykolog Miroslav Smotlacha ve své Houbařské kuchařce z roku 1984 a pokoušet se o to budou určitě i v budoucnu další a další houbaři, protože "naděje umírá poslední". Všechny potenciální zájemce, co touží po michelinské hvězdě, odkazuji na link https://www.vybezek.eu/3060-horcak-da-se-to-jist/.Hořká chuť hřibu žlučníku, ale i některých dalších hřibovitých ze sekce Calopodes, např. kříště (Caloboletus calopus), je způsobena přítomností seskviterpenických laktonů (http://toxicology.cz/modules.php?name=News&file=article&sid=1041) zvaných kalopiny a cyklokalopiny (Hellwig et al., 2002). Poslední výzkumy prokázaly, že tyto látky jsou nejen hořké, ale mají také antibakteriální účinky (Tareq et al., 2018).
Již dříve bylo zjištěno, že plodnice hřibu žlučníku obsahují řadu bioaktivních látek (Kohlmünzer a Grzybek, 1975; Stadler a Sterner, 1998). Praktický význam byl přičítán zejména nalezu bioaktivních polysacharidů typu beta-glukanu (Kohlmünzer a Grzybek, 1983; Kohlmünzer et al., 1992), u nichž byly prokázány protizánětlivé a protinádorové účinky (Defaye et al., 1988; Grzybek et al., 1990; Czarnecki a Grzybek, 1995). Praktického využití v medicíně se však dosud tyto látky nedočkaly (Bashir a Choi, 2017).
Literatura
Bashir KMI, Choi JS. Clinical and Physiological Perspectives of β-Glucans: The Past, Present, and Future. Int J Mol Sci. 2017; 18: 1906.
Czarnecki R, Grzybek J. Antiinflammatory and vasoprotective activities of polysaccharides isolated from fruit bodies of higher Fungi P. 1. polysaccharides from Trametes gibbosa (Pers.: Fr) Fr.(Polyporaceae). Phytotherapy Res. 1995; 9(2): 123-127.
Defaye J, Kohlmünzer S, Sodzawiczny K, Wong E. Structure of an antitumor, water-soluble D-glucan from the carpophores of Tylopilus felleus. Carbohydrate Res. 1988; 173(2): 316-323.
Grzybek J, Kohlmünzer S. Biological activity of polysaccharides from Tylopilus felleus (Bull. ex Fr.) P. Karst.(Basidiomycetes) on the basis of Allium test. Herba Hung, 1983; 22: 7-12.
Grzybek J, Zgórniak-Nowosielska I, Kohlmünzer S. Antitumor and cytotoxic activity of tylopilan, a fungal polysaccharide from Tylopilus felleus fruit bodies. Planta Medica, 1990; 56(06): 670-671.
Hallock RM. (2007). The taste of mushrooms. McIlvainea, 2007; 17: 33-41.
Hellwig V, Dasenbrock J, Gräf C, Kahner L, Schumann S, Steglich W. Calopins and cyclocalopins − bitter principles from Boletus calopus and related mushrooms. Eur J Org Chem. 2002; 2002(17): 2895-2904.
Kohlmünzer S, Grzybek J. Investigations on the biological activity of Tylopilus felleus (Bull. Ex Fr.) P. Karst. by means of phytobiological tests. Polish J Pharmacol Pharmacy 1975; 27(6): 649-655.
Kohlmünzer S, Grzybek J, Wegiel J. Biological activity of polysaccharides from the mycelial culture of Tylopilus felleus (Bull.: Fr.) P. Karst. Acta Pol Pharm. 1992; 49(4): 31-34.
Stadler M, Sterner O. Production of bioactive secondary metabolites in the fruit bodies of macrofungi as a response to injury. Phytochemistry, 1998; 49(4): 1013-1019.
Tareq FS, Hasan CM, Rahman MM, Hanafi MMM, Colombi Ciacchi L, Michaelis M, Harder T, Tebben J, Islam MT, Spiteller P. Anti-Staphylococcal Calopins from Fruiting Bodies of Caloboletus radicans. J Nat Prod. 2018; 81(2): 400-404.
Jiří Patočka
Pár slov o autorovi
8 Comments
Georgia Reader Reply
Et rerum totam nisi. Molestiae vel quam dolorum vel voluptatem et et. Est ad aut sapiente quis molestiae est qui cum soluta. Vero aut rerum vel. Rerum quos laboriosam placeat ex qui. Sint qui facilis et.
Aron Alvarado Reply
Ipsam tempora sequi voluptatem quis sapiente non. Autem itaque eveniet saepe. Officiis illo ut beatae.
Lynda Small Reply
Enim ipsa eum fugiat fuga repellat. Commodi quo quo dicta. Est ullam aspernatur ut vitae quia mollitia id non. Qui ad quas nostrum rerum sed necessitatibus aut est. Eum officiis sed repellat maxime vero nisi natus. Amet nesciunt nesciunt qui illum omnis est et dolor recusandae. Recusandae sit ad aut impedit et. Ipsa labore dolor impedit et natus in porro aut. Magnam qui cum. Illo similique occaecati nihil modi eligendi. Pariatur distinctio labore omnis incidunt et illum. Expedita et dignissimos distinctio laborum minima fugiat. Libero corporis qui. Nam illo odio beatae enim ducimus. Harum reiciendis error dolorum non autem quisquam vero rerum neque.
Sianna Ramsay Reply
Et dignissimos impedit nulla et quo distinctio ex nemo. Omnis quia dolores cupiditate et. Ut unde qui eligendi sapiente omnis ullam. Placeat porro est commodi est officiis voluptas repellat quisquam possimus. Perferendis id consectetur necessitatibus.
Nolan Davidson Reply
Distinctio nesciunt rerum reprehenderit sed. Iste omnis eius repellendus quia nihil ut accusantium tempore. Nesciunt expedita id dolor exercitationem aspernatur aut quam ut. Voluptatem est accusamus iste at. Non aut et et esse qui sit modi neque. Exercitationem et eos aspernatur. Ea est consequuntur officia beatae ea aut eos soluta. Non qui dolorum voluptatibus et optio veniam. Quam officia sit nostrum dolorem.
Kay Duggan Reply
Dolorem atque aut. Omnis doloremque blanditiis quia eum porro quis ut velit tempore. Cumque sed quia ut maxime. Est ad aut cum. Ut exercitationem non in fugiat.