Hřib koloděj (Suillellus luridus) - Hríb siný
Hřib koloděj ve světle nejnovějších výzkumů
Hřib koloděj (Suillellus luridus (Schaeff.) Murrill 1909) je jedlá houba z čeledi hřibovitých (Smotlacha et al., 1999), která patří mezi barevné a modrající hřiby. Už jste někdy viděli ten zázrak? Takovou houbu rozříznete a na řezu je krásně žlutá. Vzápětí ale začne modrat a během krátké doby zcela zmodrá. To jsou ty známé "modráky", mezi něž patří i hřib koloděj. Ale co se to stalo? Jak je to možné? Co to způsobilo, že barva dužniny se tak rychle změnila? Jako mávnutím kouzelného proutku!! No, snad to někdy zvědavcům vysvětlím, když přežijí trochu chemie. Teď se ale musím věnovat koloději, neboť jsem to v názvu článku slíbil.
Až do roku 2014 byl hřib koloděj řazen do sekce Luridi rodu Boletus, ale moderní molekulární analýza prokázala, že se od ostatních hřibů sekce Luridi liší a byl proto přeřazen do rodu Suillellus (Vizzini, 2914). Ostatně, nebylo to poprvé. Od roku 1774, kdy získal vědecké jméno Boletus luridus Schaeff.: Fr. (Šutara et al., 2009), měnil své zařazení několikrát. Tak snad mu to dnešní zařazení dlouho vydrží.
Určitě si to zaslouží, protože patří mezi velice oblíbené houby. Svědčí o to velké množství lidových názvů, pod kterými je znám po celém území bývalého Československa: siniak, sinál, modrák, svetlák, svetláň, belaskár, belasniak, nemec, baniar, baník, komprd, karmazín, harasník, súkenák, červené nohavice, jedlák, koniak, počeč a další (Dermek a Pilát, 1974). Hřib koloděj roste koncem léta a na podzim ve smíšených a listnatých lesích, kde tvoří mykorhizu s řadou listnáčů (bříza, buk, dub, habr, lípa, líska), ale také v parcích. Představovat jej houbařům je zbytečné, všichni jej dobře znají a všichni jej považují za chutnou houbu.Hřib koloděj je možné zaměnit za hřib kovář, který je ale také jedlý, nebo za hřib kříšť, který má citronově žlutá ústí rourek a je velice hořký, takže v případě pochybností lze houbu ochutnat. Je to lepší než zkazit celou praženici, protože hřib koloděj je velice proměnlivý druh - popsána je řada jeho forem, variet a poddruhů a mezi ně patří např. hřib koloděj prvosenkový, červený, rudomasý, nebo hřib kavkazský. Všechny obsahují látky, které mohou způsobit gastrointestinální potíže, ale všechny jsou termolabilní, takže je zničí delší tepelná úprava. Měly by projít alespoň 20 minutovým varem. Starší práce uvádějí nesnášenlivost s alkoholem (Budmiger a Kocher, 1982), ale v pozdějších studiích tuto informaci nikdo nepotvrdil. Čínská studie z roku 2016 uvádí, že hřib koloděj vykazuje z 13 druhů zkoumaných hřibovitých hub nejvyšší antioxidační aktivitu a má silný antihyperglykemický účinek, takže je doporučován jako potravinový doplněk výživy lidí s cukrovkou (Liu et al., 2016). Tak jako všechny houby, také hřib koloděj kumuluje kovové prvky a radionuklidy z půdy, ve které roste. Ve srovnání s jinými hřibovitými houbami jsou však koncentrace těchto kontaminantů jen velmi nízké (Falandysz et al., 2014, 2015a,b, 2017; Rakić et al., 2014).
Literatura
Budmiger H, Kocher F. [Boletus luridus and alcohol. Case report]. Schweiz Med Wochenschr. 1982; 112(34): 1179-1181. Originál v němčině.
Dermek A, Pilát A. Poznávajme huby. Bratislava: Slovenská akadémia ved, 1974. Kapitola Hríb siný, s. 160-161.
Falandysz J, Krasińska G, Pankavec S, Nnorom IC. Mercury in certain boletus mushrooms from Poland and Belarus. J Environ Sci Health B. 2014; 49(9): 690-695.
Falandysz J, Zalewska T, Krasińska G, Apanel A, Wang Y, Pankavec S. Evaluation of the radioactive contamination in fungi genus Boletus in the region of Europe and Yunnan Province in China. Appl Microbiol Biotechnol. 2015a; 99(19): 8217-8224.
Falandysz J, Zhang J, Wang YZ, Saba M, Krasińska G, Wiejak A, Li T. Evaluation of Mercury Contamination in Fungi Boletus Species from Latosols, Lateritic Red Earths, and Red and Yellow Earths in the Circum-Pacific Mercuriferous Belt of Southwestern China. PLoS One. 2015b; 10(11): e0143608.
Falandysz J, Zhang J, Wiejak A, Barałkiewicz D, Hanć A. Metallic elements and metalloids in Boletus luridus, B. magnificus and B. tomentipes mushrooms from polymetallic soils from SW China. Ecotoxicol Environ Saf. 2017; 142: 497-502.
Liu Y, Chen D, You Y, Zeng S, Li Y, Tang Q, Han G, Liu A, Feng C, Li C, Su Y, Su Z, Chen D. Nutritional composition of boletus mushrooms from Southwest China and their antihyperglycemic and antioxidant activities. Food Chem. 2016; 211: 83-91.
Rakić M, Karaman M, Forkapić S, Hansman J, Kebert M, Bikit K, Mrdja D. Radionuclides in some edible and medicinal macrofungal species from Tara Mountain, Serbia. Environ Sci Pollut Res Int. 2014; 21(19): 11283-11292.
Smotlacha M, Ehart J, Erhartová M. Houbařský atlas. Brno: Trojan Brno, 1999. 178 s. ISBN 80-85249-28-6. S. 5.
Šutara J, Mikšík M, Janda V. Hřibovité houby. Praha: Academia, 2009. 294 s. ISBN 978-80-200-1717-8. s. 142-146.
Vizzini A. Nomenclatural novelties [online]. Index Fungorum, 2014. Dostupné na http://www.indexfungorum.org/Publications/Index%20Fungorum%20no.188.pdf
** ** ** ** ** **
Ono se to pravděpodobně málo ví, ale tak zvaní modráci jsou úžasné houby. Jsou tvrdé, nečervavé, dobře se suší a zejména v posledních letech se ve větších množstvích objevují již na konci jara, začátkem léta. Není zrovna málo houbařů, kteří je nesbírají pro jejich tmavou barvu a tvrdost usušených v následném jídle. A nejsou jediní.
Nedávno jsme se vrátili z rakouských Alp, jezdíme tam na divoko a to doslova za pár šupů, kde letos pod vrcholy bylo koloději v lesích naseto. Bez uzardění se dá i napsat - na vagóny, nůše. Jenže je nikdo nesbíral. Důvod neznáme. Třeba nám někdo fundovanější na tento problém řekne víc. Možná je to podobné jako se stročkem trubkovitým, kterému se v německy mluvících zemích neřekne jinak než trumpeta smrti. Toten trompete. Pro jeho tmavou až černou barvu zůstává v tamějších hvozdech ležet ladem. Co by jiní za to dali kdyby alespoň občas si tuto houbu všech křesťanů mohli ve větším množství nasušit. Jenže ona v posledních letech, jak se píše v příslušné rubrice, není doslova ani jedna plodnice. V roce 2010 bylo z neznámých důvodů, jak my lidé toho o houbách víme málo, stročků v České republice plné lesy. A potom až do dnešních dnů opět nic...Před týdnem jsem vyrazil do lesů autobusem na houby. Co čert nechtěl sednul jsem si do toho nesprávného, který mě vysadil na konečné uprostřed pole. Do hvozdu to ještě bylo hodně daleko. Popošel jsem několik kilometrů a u kaple na kopci si hodinu počkal na další spojení. Prohlédl jsem si kulturní památku, která byla otevřena a popocházel po okolních loukách. Jen jsem se tak díval jestli nenajdu alespoň kilogram špiček obecných. Víte vůbec, že je to jediná houba, kterou naše babrlinky, praprapraprabáby, dávaly do bramboračky. Jiná houba tam podle nich nepatřila. A měly pravdu. Stačí když dáte na jejich zkušenost a podobně si tuto pravou nefalšovanou českou polévku uvaříte. Budete moc překvapeni co ta malá houba dokáže s tímto národním pokrmem udělat.
Jsem v šoku. Něco podobného jsem ještě nikdy neviděl. Holt člověk se stále musí učit. Jak to řekl jeden slavný, pro někoho neslavný, myslitel, který změnil běh lidských dějin. V trávě, hned za významnou historickou památkou, kaplí, doslova lán hřibů kolodějů a to ve všech velikostech. Již na první pohled to byla velká nádhera, která se jen tak nevidí. Jenže ouha, ouha, ouha...
Jak jsem tak postával a kochal se, tak jsem si říkal, že holt dál už nepojedu, ale naopak se budu muset vrátit do lůna domova a houby zpracovat. Bude se řezat, sušit, sušit a sušit. Tyto úžasné houby pak jeden jakoby v zimním období dostal darem od samotné Matičky přírody. V ten den jsem měl nasbíráno. A představte si - a nestalo se mi to poprvé - že jsem si vzpomněl, že koloděje jsem tady našel již před mnoha lety. Jenom jsem na ně zapomněl.
Sehnul jsem se, a to je pro moji maličkost hodně obtížné, tedy ani ne to sehnutí, jako to následné zvedání se. Stáří se hlásí a tak přicházejí i ty nepříjemné návaly. Vzal jsem do prstů středně velkou plodnici a hned bylo jasné že něco není v pořádku. Houba byla chladná a mírně vlhká. Všude v kraji sucho, studánky, prameny, tůně, kaliště, bez vody, a tady tráva a částečně i půda vlhká. Nebudu to protahovat. Všechny houby, tedy ne, že jsem je všechny zkontroloval a následně pohodil, červavé. Příšerně červavé. Možná, že jediný houbař, mykolog, ing. Jiří Baier, který tvrdí, že takové plodnice jsou více než bio, by je dokázal zpracovat, pozřít. Bylo jasné, že se domu nepojede. Vyrazil jsem dále do lesů, kopců. To by bylo ale již na úplně jiné povídání.
Máte také zajímavý příběh kolem hřibů kolodějů, modráků. Tak pište do komentářů a potěšte svých příběhem všechny co houby mají rádi...
Když na houby, tak stylově po námořnicku. Když jsme tyto studenty potkali na mostě přes Vydru, tak jsme je pozvali, neboť jsme tušili že mají hluboko do kapsy, do blízké pravé české útulné hospůdky, kde se hrají nejen karty, provozuje se ale i muzika, zpěv. Nejen trempských písní, klasika, ale zejména těch sprostonárodních. Tuhle rundu platíme my!!! Mládež odmítla. Prý si nasbírala houby, tašku měla ta chasa plnou právě kolodějů, a že si musí rychle jít je uvařit než padne tma. To bude pak ráno prima stolice. Není to pěkné, že ještě jsou mezi mladými milovníci toulek, trempinku a Matičky přírody? Znáte také nějaké takové? Tak pište a posílejte fotografie.
Jiří Patočka, Václav Burle
Pár slov o autorovi
8 Comments
Georgia Reader Reply
Et rerum totam nisi. Molestiae vel quam dolorum vel voluptatem et et. Est ad aut sapiente quis molestiae est qui cum soluta. Vero aut rerum vel. Rerum quos laboriosam placeat ex qui. Sint qui facilis et.
Aron Alvarado Reply
Ipsam tempora sequi voluptatem quis sapiente non. Autem itaque eveniet saepe. Officiis illo ut beatae.
Lynda Small Reply
Enim ipsa eum fugiat fuga repellat. Commodi quo quo dicta. Est ullam aspernatur ut vitae quia mollitia id non. Qui ad quas nostrum rerum sed necessitatibus aut est. Eum officiis sed repellat maxime vero nisi natus. Amet nesciunt nesciunt qui illum omnis est et dolor recusandae. Recusandae sit ad aut impedit et. Ipsa labore dolor impedit et natus in porro aut. Magnam qui cum. Illo similique occaecati nihil modi eligendi. Pariatur distinctio labore omnis incidunt et illum. Expedita et dignissimos distinctio laborum minima fugiat. Libero corporis qui. Nam illo odio beatae enim ducimus. Harum reiciendis error dolorum non autem quisquam vero rerum neque.
Sianna Ramsay Reply
Et dignissimos impedit nulla et quo distinctio ex nemo. Omnis quia dolores cupiditate et. Ut unde qui eligendi sapiente omnis ullam. Placeat porro est commodi est officiis voluptas repellat quisquam possimus. Perferendis id consectetur necessitatibus.
Nolan Davidson Reply
Distinctio nesciunt rerum reprehenderit sed. Iste omnis eius repellendus quia nihil ut accusantium tempore. Nesciunt expedita id dolor exercitationem aspernatur aut quam ut. Voluptatem est accusamus iste at. Non aut et et esse qui sit modi neque. Exercitationem et eos aspernatur. Ea est consequuntur officia beatae ea aut eos soluta. Non qui dolorum voluptatibus et optio veniam. Quam officia sit nostrum dolorem.
Kay Duggan Reply
Dolorem atque aut. Omnis doloremque blanditiis quia eum porro quis ut velit tempore. Cumque sed quia ut maxime. Est ad aut cum. Ut exercitationem non in fugiat.